Las
tripas de vacuno son resistentes, sin grasa y uniformes, las tripas
curvadas, anchas curvadas y los ciegos son excelentes para productos
cárnicos ahumados, secos, cocidos o frescos.
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Tripa de buey .............................Tripa
Salami......................................
Tripa Orilla
Se usan generalmente
tres tipos de tripa de vaca. Los Ciegos (Beef Bung Caps, Tabla 1),
la tripa orilla (Beef Rounds, Tabla 2) y la tripa salami (Beef Middles
, Tabla 3).
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En
los Ciegos se elabora por ejemplo la Bologna, el salami cocinado.
La Tripa Salami, por su forma recta, se usa primordialmente para salami.
Existen varios tipos de tripas, de acuerdo a su calidad, espesor pared,
contenido de grasa, etc. También las vejigas se usan en productos
especiales como las Mortadellas.
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Ciegos
(Beef bung Caps)
| Ancho |
Largo |
Aprox.
Capacdad tras cocer. |
| 76-89mm |
46-51cm |
2-1/2
- 2-3/4 kg |
| 89-102mm |
46-51cm |
2-3/4
- 3 kg |
| 102-114mm |
46-51cm |
3-1/4
- 3-1/2 kg |
| 114-127mm |
46-51cm |
3-1/2
- 3-3/4 kg |
| 127mm/up |
46-51cm |
4
kg / up |
Ciegos : Clases A - B
Tripa Orilla : Clases
A - AB
Tripa orilla
(BEEF ROUNDS)
Average Approx.
Diameter |
Meters |
| 35-38mm |
18-30-90 |
| 38-40mm |
18-30-90 |
| 40-43mm |
18-30-90 |
| 43-46mm |
18-30-90 |
| 46/49+ |
18-30-90 |
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Tripa salami (BEEF MIDDLES)
Average
Approx.
Diameter |
Average
Approx. Stuffing
Capacity per 18-meter Set |
| 45-50mm |
29-32
kg |
| 50-55mm |
32-36
kg |
| 55-60mm |
36-41
kg |
| 60-65mm |
41-45
kg |
| 65mm/up |
45
kg + |
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Tripa Salami
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idades
:
Las
calidades A se preparan para embutidos para cocer.
Las
calidades AB se preparan para embutidos frescos.
Cotripiel
s.l 2000
Comercial
de tripas y pieles.
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